英國神經心理學家Neil Martin在其著作

《The Neuropsychology of Smell and Taste 》中測試氣味如何能夠影響情緒和行為。大腦中的海馬迴區域擔當著關於記憶的功能，

另有一個控制嗅覺的區域，和負責情緒、記憶與行為的邊緣系統有部分連結，所以當我們聞到某種味道的時候，也會觸動某種感覺和情緒。

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           嗅覺五種感官中唯一不經過中途站 — 視丘（thalamus）而直接到杏杏仁核、海馬迴的一個感官，是被大腦直接反應的感官，

例如你在電梯裡聞了一個難聞的味道，你可能先做了厭惡的反應，才意識到這個臭味可能是汗味或屁味。因此，嗅覺是最直接而且能喚起人類本能行為和情緒記憶的感官。